Please use this identifier to cite or link to this item:
https://open.uns.ac.rs/handle/123456789/31548
Title: | Uticaj kvaliteta semena na oksidativnu stabilnost hladno presovanog ulja suncokreta | Authors: | Dimić, Etelka Premović, Tamara Takači, Aleksandar Vujasinović, Vesna Radočaj, Olgica Dimić, Sanja |
Keywords: | hladno presovano ulje suncokreta;oksidativna stabilnost;specifične apsorbancije;vreme skladištenja;sadržaj nečistoće i ljuske;RSM | Issue Date: | 2015 | Journal: | Hemijska industrija | Abstract: | U ovom radu ispitivan je uticaj vremena skladištenja, sadržaja nečistoće i ljuske u masi semena na oksidativnu stabilnost hladno presovanog ulja suncokreta. Oksidativna stabilnost ulja je analizirana primenom RSM metodologije (Response Surface Methodology), određivanjem produkata oksidacije izraženih preko vrednosti specifičnih apsorbancija na 232 nm za konjugovane diene i 270 nm za konjugovane triene, u svežem ulju i u ulju nakon temperiranja u uslovima Schaal–Oven testa (96 h pri 63±2 °C). Utvrđeno je da vreme skladištenja semena značajno utiče na sadržaj primarnih (A1% 232nm) i sekundarnih (A1% 270nm) produkata oksidacije, kako pre (b1–p < 0,001; b1–p = 0,021) tako i nakon zagrevanja (b1–p = 0,048; b1–p = 0,033) ulja. Prisustvo različitog sadržaja nečistoće i ljuske semena u materijalu za presovanje takođe utiče na sadržaj konjugovanih diena i triena, ali njihov uticaj nije statistički značajan ni u svežem, ni u temperiranom ulju. Osim toga, izvestan efekat na vrednosti navedenih parametara kvaliteta ulja ispoljava i interakcije vremena skladištenja semena, sadržaja nečistoće i ljuske, kako kod svežeg ulja tako i kod ulja nakon termičke obrade, međutim ni njihov uticaj nije statistički značajan. Dobijeni rezultati su ukazali na činjenicu da hladno presovano ulje suncokreta pri umerenim temperaturama, do 63±2 °C, pokazuje dobru oksidativnu stabilnost. | URI: | https://open.uns.ac.rs/handle/123456789/31548 | ISSN: | 0367-598X | DOI: | (BISIS)97653 10.2298/HEMIND140216032D (BISIS)97653 (BISIS)97653 (BISIS)97653 (BISIS)97653 (BISIS)97653 |
Appears in Collections: | TF Publikacije/Publications |
Show full item record
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.