Please use this identifier to cite or link to this item: https://open.uns.ac.rs/handle/123456789/32778
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorDokić, Petaren_US
dc.contributor.authorSovilj, Vericaen_US
dc.contributor.authorDokić, Ljubicaen_US
dc.date.accessioned2024-11-28T10:45:01Z-
dc.date.available2024-11-28T10:45:01Z-
dc.date.issued2003-
dc.identifier.issn0351-9503en_US
dc.identifier.urihttps://open.uns.ac.rs/handle/123456789/32778-
dc.description.abstractHidrokoloidi, po svom hemjiskom sastavu polisaharidi, velikih molekulskih masa našli su primenu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji je r u značajnoj meri određuju fenomenološke i strukturacione osobine emulzija. Zbog toga ispitivane su osobine emulzija sa raznim hidrokoloidima. Rastvori emulgatora i regulatora viskoziteta na bazi različitih hidrokolida korišćeni su u ovom radu kao kontinualna faza u pripremi emulzije suncokretovog ulja u vodi. Ispitivane su disperzione karakteristike (raspodela veličina učestanosti i srednji prečnik emulgovanih kapi) i unutrašnja struktura emulzija stabilizovanih odabranim emulgatorima (komercijalnog naziva: Tween 80, Danisco, Treconex 12 i Palsgaard 5210) i njihovim smešama. Takođe, ispitivani su reološko ponašanje rastvora hidrokoloida i emulzija. Utvrđen je tip proticanja i pojedine reološke karakteristike. Praćene su promene disperzionih i reoloških veličina u procesu emulgovanja.en_US
dc.language.isosren_US
dc.publisherNovi Sad: Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakulteten_US
dc.publisherNovi Sad: Naučni institut za ratarstvo i povrtarstvoen_US
dc.publisherNovi Sad: DOO "Industrijsko bilje"en_US
dc.relation.ispartofUljarstvo, časopis za industriju biljnih ulja, masti i proteina / Journal of edible oil industryen_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/us/*
dc.subjectemulzijeen_US
dc.subjecthidrokoloidien_US
dc.subjectmakromolekulami emulgatorien_US
dc.subjectregulatori viskozitetaen_US
dc.titleDisperzione i reoloske osobine emulzija sa hidrokoloidimaen_US
dc.title.alternativeDispersion and rheological properties of emulsions with hydrocolloidsen_US
dc.typeArticleen_US
dc.description.versionPublisheden_US
dc.relation.lastpage12en_US
dc.relation.firstpage5en_US
dc.relation.issue3-4en_US
dc.relation.volume34en_US
item.fulltextWith Fulltext-
item.grantfulltextopen-
crisitem.author.deptTehnološki fakultet, Katedra za inženjerstvo ugljenohidratne hrane-
crisitem.author.orcid0000-0002-5120-5618-
crisitem.author.parentorgTehnološki fakultet-
Appears in Collections:TF Publikacije/Publications
Files in This Item:
File Description SizeFormat
Disperzione i reoloske osobine emulzija sa hidrokoloidima.pdf198.27 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons